Metodele de gatire
Există multe metode de gătire în bucătăria asiatică, iar acestea pot varia în funcție de țara sau regiunea din care provin. În cele ce urmează, voi prezenta câteva dintre cele mai comune metode de gătire utilizate în bucătăria asiatică :
STIR FRY
Cea mai des utilizata si cea mai cunoscuta este metoda stir-fry care permite o gatire rapida a ingredientelor in wok pentru a beneficia maxim de aroma,textura si nutrientii lor.
Aceasta este o metodă de gătire specifică bucătăriei chinezești. Wok-ul este un vas de gătit rotund și adânc, cu marginile înalte, care se încălzește foarte repede și păstrează căldura. Se poate utiliza pentru a prăji, a fierbe sau a găti cu aburi.
Metoda stir-fry consta in gatirea la foc iute in wok cu un adaos minim de grasime si amestecand continu si rapid.
Se poate folosi orice tigaie adanca dar cele mai bune rezultate le vei obtine folosind un wok. Datorita formei acestuia se foloseste putin ulei, temperatura pe marginile vasului va fi mai redusa decat in centru iar acest lucru va permite mutarea in timpul amestecarii a ingredientelor de pe fundul wok-ului pe margini pentru a preveni inmuierea acestora (legumele trebuie sa ramana crocante).
Pentru a gati stir-fry trebuie sa respecti cateva reguli simple :
- pregateste sosurile si ingredientele din reteta inainte de a gati
- ingredientele trebuie feliate,taiate sau maruntite dupa cum se specifica in reteta
- cand totul este pregatit pune pe foc wokul in care ai pus 1-2 linguri de ulei, pana se incinge
- adauga usturoi si ghimbir in wokul incins si lasa timp de cateva secunde pentru a se elibera aromele in ulei. Este important sa amestecati continuu si uleiul sa fie in permanenta infierbantat (ingredientele trebuie sa sfaraie)
- urmeaza sa adaugati in transe carnea sau fructele de mare. Carnea si fructele de mare de obicei sunt gatite rapid si apoi scoase inainte de a se adauga celelalte ingrediente
- Vegetalele se adauga la urma in functie de lungime si timpul necesar pentru gatire : intai se adauga legumele tari (cum sunt morcovii) apoi cele mai moi (varza,brocoli,etc). Dupa ce vegetalele sunt gatite se pun din nou in wok carnea sau fructele de mare si se adauga sosurile potrivit retetei
- Inainte de a termina prepararea se adauga o putin amidon de porumb (2-3 linguri) dizolvat in apa pentru a ingrosa si uniformiza aromele si texturile
GATIRE PRIN FIERBERE CU ABURI
Această metodă implică gătirea alimentelor într-un vas etanș, de obicei din bambus, care este plasat peste o oală cu apă clocotită.
Metoda de gătire prin fierbere cu abur este una dintre cele mai sănătoase și ușoare modalități de preparare a alimentelor în bucătăria asiatică. Această tehnică de gătire este folosită în special pentru prepararea de legume, pește și carne.
Pentru a găti prin aburire, alimentele sunt plasate într-un coș de aburi deasupra unei cratițe cu apă fierbinte. Aburul care este generat de apa fierbinte este cel care gătește alimentele într-un mod delicat și uniform, menținându-le astfel textura și nutrienții.
Această metodă de gătire este preferată de mulți bucătari asiatici, deoarece alimentele gătite prin abur nu pierd vitaminele și mineralele valoroase, precum și gustul și aroma lor naturală. De asemenea, nu este nevoie de utilizarea uleiului sau a altor grăsimi în timpul gătirii, ceea ce face ca mâncarea să fie mai sănătoasă și mai puțin calorică.
Metoda de gătire prin aburire este o opțiune sănătoasă și gustoasă pentru cei care caută să gătească alimente într-un mod delicat și să păstreze nutrienții valoroși și gustul
DEEP FRY
Metoda de gătire deep fry sau prăjire în ulei este o tehnică de gătit alimente în ulei incins la temperaturi înalte. Această metodă este utilizată în principal pentru a găti alimente precum cartofi prăjiți, pește, pui, carne de porc și alte alimente care au nevoie de o crustă crocantă.
Procesul de deep fry implică încălzirea uleiului la o temperatură ridicată (de obicei între 350-375 grade Fahrenheit sau 175-190 grade Celsius) într-o tigaie adâncă sau într-o friteuză. Alimentele sunt apoi plasate în uleiul fierbinte și se gătesc până când devin aurii și crocante.
Avantajele gătitului deep fry includ faptul că alimentele gătite în acest fel devin foarte crocante și au un gust excelent. De asemenea, gătitul în ulei poate ajuta la înmuierea și frăgezirea alimentelor, cum ar fi carnea de pui sau porc.
CURRY
Curry-ul este o metodă de gătit asiatică care implică amestecarea mai multor mirodenii și condimente pentru a crea un sos dens, aromat și picant. Această metodă de gătit poate fi folosită cu succes în prepararea unor feluri de mâncare dintr-o gamă largă de ingrediente, cum ar fi carne, legume, fasole sau orez.
Există o varietate de curry-uri asiatici, care diferă în funcție de regiunea geografică și de ingredientele folosite. De exemplu, curry-ul indian folosește deseori curcuma, coriandrul și ghimbirul, în timp ce curry-ul thailandez folosește lemongrass, galangal și pasta de curry.
Pentru a pregăti un curry asiatic, în general, se începe cu pregătirea sosului prin prăjirea condimentelor și a aromelor într-o tigaie sau într-un wok. Apoi, se adaugă legumele sau carnea și se lasă să se gătească în sos până când sunt făcute. Uneori, în funcție de rețeta folosită, se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi laptele de cocos, nuci sau fructe pentru a adăuga dulceață sau cremozitate.
Curry-ul poate fi servit cu orez sau cu pâine plată, cum ar fi naan sau roti. De asemenea, poate fi garnisit cu ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul sau menta, pentru a adăuga un gust și o aromă proaspătă.
În general, curry-ul este o metodă de gătit sănătoasă și delicioasă, care oferă o varietate de arome și gusturi unice.
GRATAR (BARBEQUE)
Grătarul este o metodă populară de gătire în bucătăria japoneză și coreeană, unde se utilizează deseori carne sau pește,fructe de mare. Alimentele sunt gătite rapid la temperaturi ridicate pe o plită de fier, creând o crustă crocantă și o textură moale în interior.
PREPARARE IN CUPTORUL CU CARBUNI
Cuptor cu cărbuni: Aceasta este o metodă de gătire populară în bucătăria indoneziană și implica gătirea alimentelor într-un cuptor cu cărbuni. Alimentele sunt înfășurate în frunze de bananier sau de bambus și gătite lent, ceea ce le conferă un gust bogat și aromă intensă.
Acestea sunt doar câteva exemple de metode de gătire din bucătăria asiatică, iar fiecare țară și regiune au propriile lor metode tradiționale. Există mai multe metode de gătire în bucătăria asiatică, iar acestea pot varia în funcție de țara sau regiunea din care provin.
Ustensile folosite
Pentru primii pasi in lumea diversa a bucatariei orientale ai nevoie de cateva ustensile speciale pentru gatit si bineinteles vesela si accesoriile traditionale.
Dintre ustensilele de gatit speciale pe care trebuie sa le ai cele mai importante ar fi :
- wok-ul : principalul accesoriu fara de care nu se poate
- cosul de bambus cu capac pentru fierbere la abur
- satar
- strecuratoare adanca pentru wok
- polonic cu coada lunga
- spatula /lingura cu coada lunga
- covorasul din bambus pentru sushi
Wok-ul este un element esential in bucataria asiatica asa ca este important sa achizitionezi unul care sa se potriveasca nevoilor tale. Cel mai bun este clasicul wok din fonta dar exisa si wok din aluminiu,otell inoxidabil,fier, cu suprafata teflonata (neaderenta) sau fara.
Alimentaria 