Bucătăria asiatică este renumită pentru utilizarea largă a legumelor în rețetele sale. Există o varietate de legume folosite în această bucătărie, fie că este vorba de legume crude, fierte, prăjite, coapte sau murate.
Iata cateva legume specifice bucatariei asiatice :
PAK CHOY ( buk chhoy, bok choy )
Face parte tot din familia verzei si este cultivata in China de 1400 ani. Este formata dintr-un buchet de frunze libere,desfacute de culoare verde inchis cu un mijloc alb suculent si avand o aroma proaspata. Frunzele se desfac si se folosesc in supe, stir-fry, taiate fin in salate sau oparite si servite cu sos de stridii.
Există două varietăți principale de bok choy: bok choy de tip “baby” (mici) și bok choy de tip “Shanghai” (mai mari).
Cu toate acestea, termenul “bok choy” poate fi confuz pentru că se referă adesea la două plante diferite, care sunt similare ca aspect dar nu identice
Una dintre aceste plante este bok choy-ul chinezesc (Brassica rapa subsp. chinensis), cunoscut și sub numele de bok choy alb sau bok choy comun. Această varietate are frunze netede, verzi și tulpini albe și crocante. Este folosit în mod obișnuit în bucătăria chineză, dar și în alte bucătării asiatice.
Cealaltă plantă numită bok choy este cunoscută sub numele de bok choy taiwanez sau bok choy de frunze roșii (Brassica rapa var. chinensis), care are frunze mai întunecate, uneori cu margini roșii sau violet. Această varietate este mai comună în Taiwan și este utilizată și în bucătăria chineză.
În general, ambele varietăți de bok choy sunt bogate în nutrienți și sunt excelente pentru salate, supe și alte feluri de mâncare asiatice.
WONG BOK – varza crocanta chinezeasca
Este o varză crocantă, dulce și suculentă, cu frunze cărnoase și o tulpină centrală mai mică decât alte varietăți de varză. Este bogată în nutrienți precum vitaminele A și C, fierul și fibrele alimentare.
Această varietate de varză este folosită în multe feluri de mâncare asiatice, inclusiv în salate, supe, stir fry-uri și învăluită în foi de orez. De asemenea, poate fi murată sau conservată în oțet.
Wong Bok poate fi găsită în majoritatea magazinelor de produse alimentare asiatice și, din ce în ce mai mult, și în supermarketurile obișnuite, pe tot parcursul anului. Este o alegere sănătoasă și gustoasă pentru cei care caută să adauge mai multe legume în dieta lor.
CHOY SUM GREEN – Varza chinezeasca inflorita
Varza chinezeasca inflorita – una din cele mai populare , bogata in calciu si fosfor. Cand este gatita in stil stir-fry pastreaza toata aroma si continutul de minerale si completeaza perfect farfuriile cu carne sau creveti. Pentru a o gati trebuie sa o speli bine si sa o usuci inr-un prosop de hartie. Daca este o varza mica de pana la 20 cm se foloseste intreaga. Pentru a elibera intreaga aroma se gateste stir-fry cu putin ulei in care se adauga usturoi. Florile tinere se pot folosi in salate.
Choy sum green este o legumă verde din familia brassicaceelor, originară din Asia de Est. Este similară cu broccoli, dar are frunze mai subțiri și mai lungi și se aseamănă mai mult cu varza chinezească.
Choy sum este o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina K, calciu și fier. De asemenea, este bogat în antioxidanți și fibre, ceea ce îl face o alegere sănătoasă pentru o dietă echilibrată.
Această legumă poate fi consumată crudă în salate sau gătită în diferite feluri, cum ar fi stir-fry, supă sau la grătar. De asemenea, este un ingredient popular în bucătăria asiatică și este adesea folosită în prepararea preparatelor din stir-fry sau înăbușite.
În general, choy sum este o legumă sănătoasă și delicioasă, care poate fi integrată cu ușurință într-o varietate de mâncăruri pentru a adăuga valoare nutritivă și gust.
TECILE DE SOIA (edamame)
Tecile de soia sunt adesea servite ca aperitiv în restaurantele chinezești. Tecile de soia sunt un ingredient foarte popular și versatil. Acestea sunt utilizate într-o varietate de feluri de mâncare, de la aperitive la feluri principale și deserturi.
Cum le folosim :
- In salate – Tăcile de soia pot fi utilizate ca bază pentru salate, oferind o textură crocantă și o aromă delicată. Tăcile de soia pot fi tăiate în bucăți mici sau folosite întregi și pot fi amestecate cu alte ingrediente, cum ar fi morcovii, varza, castraveții, pătrunjelul și sosuri de salată.
- In supă – Tăcile de soia pot fi utilizate în supă pentru a oferi o textură crocantă și un gust bogat. Se pot adăuga în supă înainte de servire sau se pot înmuia în apă caldă înainte de a fi adăugate.
- In curry – Tăcile de soia pot fi folosite ca înlocuitor de carne în curry-uri vegetariene. Acestea se pot adăuga în timpul gătirii pentru a absorbi aromele curry-ului și a oferi o textură crocantă.
- Garnituri – Tăcile de soia pot fi prăjite sau coapte pentru a fi folosite ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare. Acestea pot fi tăiate în bucăți mici sau mari și pot fi condimentate cu diverse arome, cum ar fi usturoi, ghimbir, sare și piper.
CIUPERCILE SHIITAKE
Sunt originare din Asia de Est și fac parte din familia ciupercilor comestibile. Ele sunt foarte apreciate pentru aroma puternică și gustul lor umami, care este un gust savuros, complex și delicios.
Aceste ciuperci sunt bogate în nutrienți, inclusiv proteine, fibre, vitamine (cum ar fi vitamina B și vitamina D) și minerale (cum ar fi fierul și seleniul). Ele sunt de asemenea considerate a fi o sursă bună de antioxidanți și compuși cu proprietăți antiinflamatorii.
În bucătărie, ciupercile shiitake pot fi gătite într-o varietate de feluri, inclusiv la abur, prăjite, sărate sau în supă. Ele sunt un ingredient popular în bucătăria asiatică, dar sunt tot mai des utilizate și în alte culturi culinare.
CIUPERCILE URECHI DE LEMN (Auricularia auricula-judae)
Sunt un tip de ciuperci comestibile și medicinale originare din Asia, dar care sunt cultivate și consumate în întreaga lume. Ele au o formă asemănătoare cu o ureche și o culoare brună închisă, cu o suprafață netedă și lucioasă.
Aceste ciuperci sunt bogate în nutrienți, inclusiv proteine, fibre, vitamine și minerale. Ele conțin, de asemenea, o substanță numită beta-glucan, care poate ajuta la îmbunătățirea sistemului imunitar și la reducerea colesterolului din sânge.
Ciupercile urechi de lemn sunt adesea folosite în bucătăria asiatică, în special în preparatele din China și Japonia, unde sunt cunoscute sub numele de “kikurage” sau “kikunoko”. Ele pot fi adăugate în supe, salate, orez prăjit sau alte feluri de mâncare. În plus, ele sunt disponibile în formă uscată și pot fi găsite în magazinele de produse naturale și în magazinele asiatice.
In bucataria asiatica se folosesc si numeroase legume obisnuite cum sunt :
- Ardeiul iute – este adesea folosit în bucătăria chinezească pentru a da o notă picantă mâncărurilor.
- Morcovii – sunt o legumă de bază în bucătăria chinezească și sunt utilizați în multe feluri de mâncare, inclusiv în salate și stir fry-uri.
- Broccoli – este o legumă populară în bucătăria chinezească și este adesea folosit în stir fry-uri.
- Castraveți – sunt o legumă populară în bucătăria chinezească și sunt folosiți în multe feluri de mâncare, inclusiv în salate și în preparatele cu carne.
- Conopida
- Ceapa verde
- Ardei iute
- Ardei gras
- Porumb dulce
- Castraveți
- Fasole verde
- Năut
- Napi
Urmeaza in partea a 4a : metode culinare in bucataria asiatica
Alimentaria 