Pregătirea soluțiilor cu gumă de xantan

Pentru a obține funcționalitatea optimă, guma xantan este hidratată corespunzător inainte de folosire. Hidratarea depinde de patru factori: gradul de dispersie viteza de agitare a solventului compoziția solventului dimensiunea particulelor. Pentru a hidrata corect particulele de gumă trebuie să fie bine dispersate. Dispersie slabă duce la aglomerarea particulelor în timpul amestecării ceea ce duce la formarea de…

In căutarea caramelului perfect…

              Atunci când vorbim despre „caramel”, toți ne gandim instinctiv la lichidul dulce, fluid , galben auriu sau la delicioasele caramele. Procesul prin care granulele dulci de zahar se transformă în substanța cu aromă specială nu este complicat, e nevoie de puțin timp dar multa atenție. Să începem spunând că ceea ce numim „zahăr”, zahărul…

7 Rețete de muștar de casă

                                                         Muștarul este unul dintre acele condimente care înglobează multe tipuri, arome și texturi. În timp ce majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu soiurile cumpărate din magazin, galbene și strălucitoare, ar fi păcat să nu experimentați aromele mai complexe ale diferitelor tipuri de muștar  de casă.               Dacă nu ați mai încercat să preparați muștar,…

Cacao naturală vs.alcalină / Pudra de cacao vs. ciocolată

          Legendele aztece susțineau că boabele de cacao au fost aduse din paradis de zeul Quetzalcoatl, care coborând pe raza luceafarului de dimineața le-a oferit oamenilor în dar .    In cultura Maya și apoi în cea aztecă, termenii de cacao și ciocolată, respectiv ‘xocoatl’ și ‘cacahuatl’ desemnau băuturi folosite de cei bogați , iar boabele…

Totul despre Curry

În lunga lista a amestecurilor de condimente, nici un amestec nu este la fel de complicat ca praful de curry, care, în ciuda importanței si răspândirii sale în gastronomia globală, a fost întotdeauna un pic enigmatic pentru utilizatorii de condimente. Dacă sunteți un fan curry, este posibil să fi observat că termenul “curry” se referă…