Pregătirea soluțiilor cu gumă de xantan

Pentru a obține funcționalitatea optimă, guma xantan este hidratată corespunzător inainte de folosire. Hidratarea depinde de patru factori: gradul de dispersie viteza de agitare a solventului compoziția solventului dimensiunea particulelor. Pentru a hidrata corect particulele de gumă trebuie să fie bine dispersate. Dispersie slabă duce la aglomerarea particulelor în timpul amestecării ceea ce duce la formarea de…

In căutarea caramelului perfect…

              Atunci când vorbim despre „caramel”, toți ne gandim instinctiv la lichidul dulce, fluid , galben auriu sau la delicioasele caramele. Procesul prin care granulele dulci de zahar se transformă în substanța cu aromă specială nu este complicat, e nevoie de puțin timp dar multa atenție. Să începem spunând că ceea ce numim „zahăr”, zahărul…

7 Rețete de muștar de casă

                                                         Muștarul este unul dintre acele condimente care înglobează multe tipuri, arome și texturi. În timp ce majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu soiurile cumpărate din magazin, galbene și strălucitoare, ar fi păcat să nu experimentați aromele mai complexe ale diferitelor tipuri de muștar  de casă.               Dacă nu ați mai încercat să preparați muștar,…

Rețeta zilei : Caramelite

O rețetă ușor de realizat, cu puține ingrediente dar delicioasă. Ingrediente : 32 caramele ½ cană smântană pt gătit sau cremă vegetală pentru gătit ¾ unt topit ¾ cană de zahăr brun pudră 1 cană faină 1 cană fulgi de ovăz 1 linguriță praf de copt 180 grame ,,picături,, de ciocolată Mod de preparare :…

Controversatul MSG

      De-a lungul timpului, oamenii din întreaga lume au mâncat alimente bogate în glutamat.       In comunitatea asiatică un preparat tradițional este bulionul de alge, bogate în glutamat. În 1908, profesorul japonez Kikunae Ikeda a fost capabil să extragă glutamatul din acest bulion și a stabilit că acest glutamat oferă gustul savuros al supei de…

Rețeta săptămânii : Pui cu lămâie, cimbru și piper negru

Ingrediente : 1⁄2 pui mic de aproximativ 1 1⁄2 – 2 kilograme (nu mai mare) 1 lingură ulei de masline extravirgin 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors 1⁄2 linguriță cimbru uscat 1⁄2 linguriță sare Hymalaya fină 1⁄4 linguriță piper negru măcinat 1 crenguță de cimbru proaspăt 1 căpățână de usturoi, nedecojită, tăiat pe jumătate…

Zahărul și întrebarile frecvente despre zaharuri

Sunt zaharurile naturale mai sănătoase decât zaharurile adăugate? Pot zaharurile provoca excesul de greutate și obezitatea? Poate zahărul provoca diabet? Are zahărul de masă un indice glicemic ridicat? Poate zahărul determina hiperactivitatea copiilor ? Zahărul vă poate deteriora dinții? Există dependența de zahăr? Recomandări dietetice Sunt zaharurile naturale mai sănătoase decât zaharurile adăugate? Nu, zaharurile…

Pectina – cum o folosim în gemuri și jeleuri

Ce este pectina ? Tipuri de pectină Cum folosim pectina ? Câtă pectină conțin fructele Câteva sfaturi pentru fabricarea gemurilor Rețetă : gem de căpșune fără fierbere                                         In multe rețete de gemuri și jeleuri întâlnim pectina ca ingredient. Ea scurtează timpul de preparare a acestora și este responsabilă de structura semi-solidă pe care…